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    恩施渣廣椒特產

    渣廣椒做法是將鮮紅廣椒洗凈,剁碎后,拌適量包谷面和食鹽,或燜、或蒸后再炒了食用,色微紅、酸辣味十分特別,尤以同土臘肉一起炒作,食時會更加爽口,增加飯量


    細玉米面中加入剁椒、姜蒜末、花椒粉、胡椒粉、蔥花、鹽和味精攪拌均勻,然后放入涼開水,要細細的往里加,邊加邊攪拌,攪到玉米面雖濕但能散開的程度(千萬不能讓其成面糊喲。

    然后佐以花椒、柑子皮拌勻后,放入泡菜壇中,壇口蓋上菜葉或芭蕉葉,然后用竹片將其卡緊,再倒置于石頭作的石盆中(也有用瓷盆和木盆的),放上水,以隔絕空氣。自有了薄膜以后,一般就用薄膜紙蒙上壇口,捆緊,蓋上蓋盆,加上復水,月余后即可

    炒渣廣椒

    具體的食用方法是炒,鍋中放點油,待油燒熱后放入土家臘肉,把肉煎熟后,放入渣廣椒拌勻,裝盤時放入切好的香蔥.炒好的渣廣椒臘肉 味道鮮美,噴香撲鼻.色,香,味俱全。

    渣廣椒炒肉

    1、先將渣廣椒炒熟后備用;

    2、將肉切片炒炒熟后,再將炒熟的渣廣椒混合在一起炒止金黃即可使用。

    渣廣椒蒸扣肉

    1、帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬松,趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

    2、油里放多多的油,燒到七八成熱(油面上的青煙向四面擴散,油面平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,轉小一點火,把肉皮炸黃撈出瀝干油。

    3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。 

    4、把炸好的肉切成件,每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好,將白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均,按自己口味調好味。

    5、將炒熟的渣廣椒填滿碗的四周,上氣蒸半個鐘頭左右,到肉變軟可取出。

    6、取一碟子扣在碗上,倒轉過來,將碗里的汁倒出來,燙些青菜圍邊,取出碗。汁下鍋再調一下味,加點雞精,麻油,用水淀粉勾一點薄芡,淋在扣肉上。


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