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    恩施糍粑特產

    在恩施的眾多飲食中,糍粑是一種頗具特色的食品,特別是建始縣三里鎮產的糍粑在當地更是大受歡迎,糍粑不僅可以當小吃,而且還能充當主食,特別是在春節和“七月半”更是暢銷。


    糍粑的做法其實不難,但要做得美味可口卻并非易事。首先取干凈冷水(最好是山泉)浸泡糯米,歷時一天,濾干水,放到木甑里蒸,蒸熟后倒入石臼中,由人們手執木柄石錘,將石臼里的糯米輪番捶打,俗稱“打糍粑”,直到石臼中的糯米似膠一般粘成一團,看不到飯粒。然后,捏出小團小團的糯米團,再壓成碗口大的餅狀糍粑,便可食用。如暫時不吃,可放到通風處晾干。


    在制作糍粑的所有程序中,當數捶打石臼中的糯米最為重要,做得不好會使糍粑的質量大大下降。如果還有米粒沒被捶碎,整個糯米團的粘性就不夠,做好的糍粑就容易破碎。但現在很多人說,用機器加工糍粑比純手工制作要省時省力,質量也有保證。

    糍粑的儲存很講究,當糍粑已經風干后,如果還放在通風的地方會使糍粑裂口。通常用兩種方法保存,一是用塑料袋把糍粑密封,放入冰箱;二是把糍粑放在盛水的容器中,將其全部浸入水中,食用時撈出把水擦干。糍粑吃法很多,既可以烤著吃,又可以蒸了吃,還可以用菜油炸了吃,吃時再加少許白糖更為可口。


    糍粑不僅僅是一種食物,也是純樸的恩施人用自己勤勞的雙手創造美好生活的體現,這純樸的民風更值得人們去感受。

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